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藏在豆腐里的年味

2025年02月04日 10:42 来源:江西日报

春节期间,在寻乌县南桥镇,这个地处闽粤赣三省交界处的“豆腐之乡”,老百姓家的餐桌上,豆腐是不可或缺的味觉符号。

据悉,南桥豆腐历史悠久,可追溯至南宋淳熙十六年,曹远生公的裔孙曹宗禄自福建宁化石壁迁徙至寻乌黄塘,并将豆腐制作技艺带到此地,后经不断创新改良,制作出了十余种以豆腐为原料的佳肴。

南桥豆腐不仅是餐桌上的常客,也是当地文化的缩影。“南桥人不仅擅长制作豆腐,更懂得欣赏豆腐之美。”寻乌县副县长、南桥镇党委书记吴九生介绍。

淘洗、磨浆、熬浆、滤浆、点浆、上格、压制……“南桥豆腐好吃的秘诀,关键在人工石膏点浆和炉火烧煮的技艺。”南桥镇黄塘村制作豆腐的老师傅谢水生自豪地说,制作南桥豆腐,需要精选优质大豆和甘洌的东江水源,这是南桥豆腐区别于其他豆腐的关键,也是其独特风味的来源。

如今,豆腐在南桥镇各家大厨的巧手下能变化出千般万般的美味,外焦里嫩的煎豆腐、金黄酥脆的油炸豆腐、鲜嫩欲滴的水豆腐……它不仅仅是一道菜,更是一种文化的传承和情感的寄托,让人们在品味美食的同时,也能感受到这片土地的魅力。(刘新权

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