【赣州工匠】　

　　暮色降临，信丰县老城区小吃街渐次热闹，烟火升腾。江西省“四个100”非遗导师、赣州市第三届“赣州工匠”、赣州富鼎记食品有限责任公司负责人王富祥穿过熙攘人群，朝着一处萝卜饺摊位走去。摊位旁，一块“残疾人就业帮扶点”的招牌在烟火中显得格外暖心；摊位上，王富祥的徒弟卢锋英正在麻利地为顾客打包。

　　“蒸汽要匀。”王富祥凑近察看火候，语气恳切地叮嘱卢锋英，之后又一一问及经营上的大小事宜。多年来，王富祥早已习惯这般，时时在徒弟们身边，手把手传技。对他而言，工匠精神不止于方寸作坊，更藏在这市井烟火里，融在代代相传的手艺与情谊中。

　　三十余载坚守匠心，王富祥亲历着、见证着信丰萝卜饺从街头小吃，逐渐蝶变为熠熠生辉的非物质文化遗产。他还让这门老手艺化作一缕微光，照亮残疾人的向阳之路。

　　饺香飘全国

　　信丰萝卜饺，是赣南客家人美食杰作之一。饺皮由红薯粉擀制，莹润透亮、柔韧弹牙；内里馅料饱满多汁，味甘鲜香，风味独特。1994年，王富祥15岁时拜师学艺，自此与这份客家美食结下不解之缘。

　　“别看萝卜饺只是简单的皮包馅，想做出地道风味，每一个环节都很有讲究。”经年累月的实践，王富祥在选料、制皮、调馅的每道工序里，都琢磨出了独到心得。他不愿让这份匠心手艺囿于自家灶台，2000年，他开设了首家“祥老弟萝卜饺店”，正式踏上创业之路。创业初期步履维艰，但凭着对技艺的坚守与一股不服输的韧劲，他咬牙扛过了最难的时光。

　　命运的转折，源于王富祥带着这份客家风味奔赴更广阔的赛场。他2008年获评赣州市优秀厨师，后晋升为中国烹饪大师。多年来，他携信丰萝卜饺“南征北战”，不仅在海峡两岸烹饪大赛中斩获特等奖，而且在“中国小吃之乡”沙县荣膺代表品牌荣誉。一次次荣誉加身，既是他个人技艺的高光见证，更是信丰萝卜饺从地方小吃走向全国视野的里程碑。

　　光环之下，静下心来，王富祥想得更远。要让手艺扎根更深、传承更久！2016年，王富祥创立“祥老弟”品牌，开启了标准化、连锁化发展新征程。随后，他成立食品公司，建立非遗工坊，将这份原本依赖手感与经验的传统技艺，实现了标准化生产转型。从此，信丰萝卜饺不再局限于现做现吃，更以标准化产品模式，走向了更广阔的市场。

　　如今，“祥老弟”已拥有多家直营店与加盟店，直接创造就业岗位百余个，间接带动就业五百余人。2021年，王富祥被认定为“信丰萝卜饺制作技艺”代表性传承人。他的坚守与创新，让这门客家手艺完成了华丽蜕变，从养家糊口的谋生技艺，成长为带动一方发展的富民产业。

　　助残铺坦途

　　随着萝卜饺产业不断壮大，王富祥对它的价值有了更深刻的思考：“一门手艺，若仅囿于厨房一隅、停留在奖牌之上，终究难寻长远生机；若能让手艺走进生活、赋能他人，才能焕发持久的生命力。”

　　店里员工老张是脱贫户，做得一手地道的萝卜饺，这些年靠双手让家庭摆脱困境，日子越过越红火。看着老张的变化，王富祥说：“一门实打实的手艺，真的能撑起一个家，改变一家人的命运。”

　　念念不忘、必有回响。2024年，王富祥与信丰县残联负责人深入交流后，独具特色的“非遗助残”项目应运而生。“还有许多残疾人，心中怀揣着对生活的向往，渴望掌握一门安身立命的手艺，找到一条属于自己的人生出路。”王富祥的话语，感动了不少人。

　　项目迅速启动，在相关部门支持下，相关培训班陆续开办。课程务实全面，全方位为学员赋能，让大家既能掌握手艺，又能“玩转”市场。

　　因病致残的卢锋英，是培训班第二期学员之一。曾经，身体的缺憾让她的就业之路处处受限，生活也蒙上了一层阴霾。如今，站在属于自己的萝卜饺摊位前，她的脸上总是洋溢着自信的笑容：“从第一天上手时的手忙脚乱，到如今能娴熟地蒸出一笼笼香气四溢的萝卜饺，还有不少老顾客专程前来购买！这份靠自己双手挣来的幸福，我觉得格外珍贵。”她动容地说。

　　在信丰县城城南菜市场的帮扶点，曹爱莲和患有智力障碍的女儿燕燕（化名），正搭档经营着萝卜饺生意，母女俩的身影，成了市场里一道独特的风景。“孩子以前总把自己关在家里，沉默寡言，现在成了我最得力的好帮手，不仅能熟练帮忙打下手，性格也变得开朗自信。”说起女儿的变化，曹爱莲的言语间满是欣慰与感动。

　　王富祥的帮扶，从未停留在单一的技能教学上。他不仅为学员免费提供定制餐车和摆摊设备，更将帮扶链条向产业上游延伸，优先从脱贫户、残疾农户手中收购萝卜、红薯粉等原料，形成可持续的“产业造血”模式。

　　王富祥用实实在在的行动，为残疾人铺就了一条充满希望的增收之路。截至目前，“非遗助残”项目已累计培训150余人次，其中15人实现就业或创业。“江西省自强模范”陈志明参加培训后，将萝卜饺引进自家社区团购平台，让这份美味走进了更多家庭。他感慨道：“小小萝卜饺，不仅揉入了匠心，也包着我们对未来的希望。”

　　匠心映担当

　　跟随王富祥多年的徒弟孙志龙，如今肩负起组织培训、配送物料的新工作。在他心中，师父传授的从不止于精湛手艺，更是一份有温度的产业、有社会责任的事业。

　　2025年，王富祥受聘为江西省“四个100”非遗导师，获评赣州市第三届“赣州工匠”，沉甸甸的荣誉，对他而言更是一份不容推卸的责任。他觉得自己做得还不够，以后要走的路还很长，他正筹划将“非遗助残”模式系统化、标准化，希望联动更多非物质文化遗产代表性传承人，开发适合扶弱助困项目，帮助更多的人增收致富。

　　“工匠，不仅要对技艺有极致追求，更要对社会有一份担当。”这是王富祥对“赣州工匠”的深刻诠释，更是他三十余载深耕不辍、躬身践行的真实写照。

　　夜色渐浓，“残疾人就业帮扶点”的招牌在夜市中熠熠生辉。王富祥的身后，是一笼笼热气升腾、香气四溢的萝卜饺，更是一条以匠心为基、用温情铺路的传承之路。小小的饺子，包裹的早已不只是鲜美的馅料，更承载着匠人回馈社会的担当，镌刻着一位非物质文化遗产代表性传承人与“赣州工匠”最质朴的初心。(记者钟雅欢 通讯员肖秀节)