热辣鲜香的牛肉汤、酸脆爽口的泡菜、醇香浓郁的咸鸭蛋，这些藏在瑞金山野乡村里的传统风味，如今正成为带动当地群众增收、激活县域经济发展的新引擎。

　　依托得天独厚的自然物产和代代相传的制作技艺，瑞金聚焦乡村特色产业做文章，把分散在民间的小特产整合起来，通过标准化改造、品牌化运营、园区化集聚，一步步让小特产培育成了带动发展的大产业，蹚出了一条依托乡村特色产业激活县域发展的新路子。

　　一枚鸭蛋：从扁担叫卖到“云端”畅销

　　近日，在瑞金市壬田镇廖奶奶咸鸭蛋生产基地的恒温腌制间，装满腌制咸鸭蛋的陶制缸整齐排列。按古法，本地土鸭蛋需裹上深山挖出的红泥土，在透气陶缸中腌制两个月方可出厂。

　　廖奶奶咸鸭蛋的创始人是廖秀英，她是红军后代，自幼被托养在瑞金，凭祖传腌制技艺在周边乡里有名气，早年靠扁担挑货走村串户，年销量仅一两千枚。2015年，江西电商扶贫工程“邮乐购”进村，产品上线后因“蛋白细嫩、蛋黄油亮”受市场欢迎，销量快速增长。同年合作社成立，首批吸纳28户建档立卡贫困户入社。

　　2017年，廖秀英的孙子张杨辞去工作回乡接手产业，合作社迁入面积近1000平方米的现代化厂房，从手工生产转为机器化批量生产。客家咸鸭蛋腌制技艺列入赣州市非遗代表性项目名录后，合作社依托非遗工坊实行“统一品牌、统一品种、统一方法、统一技术、统一收购、统一销售”的“六统一”模式，告别了粗放式手工生产。2020年非遗工坊设立以来，带动281人参与腌制、在家门口就业，人均年增收约2000元。

　　从乡土小食到地理标志产品，瑞金咸鸭蛋远近闻名。2018年，瑞金咸鸭蛋获准为国家地理标志保护产品；2022年获评全国名特优新农产品；2025年，合作社年销售额380余万元，累计带动200余名群众增收，凤岗村成为省级乡村振兴示范村。一枚小小咸鸭蛋，实现了从家庭谋生到品牌产业的华丽蜕变。

　　一坛泡菜：从农家餐桌到产业园区

　　在位于瑞金经开区产业园的江西华瑞食品有限责任公司的一体化生产线上，各项工序有条不紊地进行中，这里便是“华嬷嬷”泡菜的生产车间。

　　“华嬷嬷”泡菜创始人华小英是瑞金叶坪镇黄沙村华屋人。华屋是有名的“红军村”，当地几乎家家户户都有制作泡菜的传统。母亲的手艺是华小英难以忘怀的记忆。2016年，华小英在华屋开办农家乐，常在餐前给客人送上一碟泡菜，客人吃得津津有味，不少人还打包带走。正是这些餐前小菜引来一波波回头客，也让华小英萌生了把泡菜做成大生意的念头。

　　2017年，华小英创办华嬷嬷食品加工坊。她沿用传统老坛工艺，并大胆加入百香果、赣南脐橙等水果混合发酵，形成色泽鲜亮、脆爽酸甜的特色风味。随着经营规模扩大，加工坊逐步发展为江西华瑞食品有限责任公司。公司于2020年迁入瑞金经开区产业园的标准厂房，建起一体化生产线。目前，产品涵盖10余个品类，华嬷嬷泡菜制作技艺入选赣州市非物质文化遗产代表性项目名录。

　　依托瑞金红色旅游与电商渠道，泡菜通过“景区直销+电商”模式销往全国，线上销售占比接近一半，2025年总体销售额近800万元。公司现有员工近百人，其中直接带动低收入村民约50人，主要从事果蔬种植与产品加工。一坛泡菜由此从华屋村的家庭餐桌走向产业园的标准化产线，再进入全国市场。

　　一碗汤：从红都街头到城市名片

　　清晨的瑞金街头，瑞金牛肉汤店灶火正旺。锅炉里汤汁翻滚，腾起浅褐色的热浪。2003年，瑞金牛肉汤制作技艺传承人钟新发生在瑞金华塘路支起10平方米小店，如今系列门店已发展为30余家加盟店。灶台前，他手法娴熟，将提前裹好红薯粉的牛肉片一片片滑入沸汤。“牛肉用本地黄牛的前胸肉，肉要现切现煮，高汤要牛骨煮制，红薯粉得是赣南富硒红薯粉，这是地道瑞金牛肉汤的根本。”

　　瑞金牛肉汤相传由客家先民南迁时将祭祀用牛肉“汆汤”而成，代代传承至今。如今这道“肉嫩、汤清、味鲜”的小吃已入选赣菜十大名小吃、中国名小吃和赣州市非物质文化遗产代表性项目名录。

　　曾经瑞金牛肉汤店多、口味各异，缺乏统一标准，难以做大。2024年10月，江西省发布地方标准《赣菜小吃 瑞金牛肉汤烹饪技艺规范》，2025年4月起实施，首次从术语定义、制作要求、风味特征到烹饪技艺为这道小吃立下统一标尺。围绕品牌建设，当地商务部门赴福建沙县等地学习小吃品牌运营经验，通过举办非遗美食嘉年华、组织技艺展演等持续推介，让瑞金牛肉汤频频出圈。

　　好食材加好工艺，让这碗汤越走越远。乘着融入海西经济区和粤港澳大湾区的政策东风，瑞金牛肉汤店在越来越多的城市扎根。如今，瑞金市共有牛肉汤店100余家，省内牛肉汤店超过400家。依托象湖里文化创意街区、红井街等平台，这道风味小吃持续出圈，“喝红井水，尝牛肉汤”成为瑞金文旅名片，小小一碗牛肉汤，实现从街头烟火走向全国市场。

　　记者手记

　　一方水土养一方风物，一味烟火兴一方产业。

　　走访瑞金市产业一线，从壬田镇的古法咸鸭蛋、华屋村的老坛泡菜，到红都街头的一碗牛肉汤，我真切感受到：乡村特产不是老旧的乡土味道，而是可深挖、可提质、可出圈、可富民的宝贵资源。

　　曾经藏于灶台、囿于乡野的农家风味，之所以能够突破地域限制、走进全国市场，背后是瑞金对乡土资源的精准挖掘、对传统技艺的精心呵护、对产业路径的持续探索。从“靠手艺谋生”到“靠产业致富”，从零散经营到标准化、品牌化、园区化发展，瑞金用标准化补齐短板、用非遗赋能内涵、用电商渠道拓宽市场、用产业集群放大优势。

　　小特产做成大产业、连着大民生、承载大振兴。这些带着泥土气息、饱含客家底蕴、浸润红色故事的特色风味，不仅守住了传统技艺、留住了乡土味道，更成为群众就近就业、稳定增收的富民产业、激活县域经济的特色引擎、丰富文旅业态的鲜活载体。（记者钟雅欢 通讯员李华诚）